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ヒルナンデスを見て... 2019-12-20

12月19日(木)のヒルナンデスを見て、キッチンカーについて忘れかけていた課題。
飲食店(路面店)で最も重要なことは味!提供時間の速さ!
そして、衛生管理。
中でも、お客様は言わないけれど、実のところ一番気になることが、衛生管理なのです。
このことは、「キッチンカーだから、しかたない。」などの妥協が許されるわけではなく、
ましてや、路面店では当然の設備である、厨房の床が水で流せたり、
客席にエアコンや空気清浄機があるなどの違いが、あまりにも多いことに再度、気付かされました。
番組を見ていると、キッチンカーは、まるで、チリやほこり・虫が入り放題だったり
器具を洗っていない・車内の清掃をしたことがない形跡を当然のごとく放送されていて驚きました。
本当の番組のテーマはコレだったのか?と、ガッカリ。
タレントたちは、そんなキッチンカーを褒めるばかりで、
視聴者は、あの汚い車内で作られた料理は美味しそうになど見えていない。
演じている人の感想と視聴者の感想の乖離が、酷く無理がある。
あまりにも、不自然な番組の内容で、映像が物語っているにも拘らず、不衛生には突っ込まない。
“やらせ”とまでは言えないけれど、あの映像は編集ではごまかせない不衛生なものだった。
印象は、私たちにとって、デリカシーに欠ける残念な番組のコーナーであった。
飲食業は、食べ物を扱うことから、
それを、扱う人のデリカシーの程度によって売れ行きが左右されると言っても過言ではない。
例えば・・・キッチンカーに乗り込む際には土足が良いのか?土禁が良いのか?
これらは、必ずしも土禁が良いというわけではないが、
当社はミニバンのキッチンカーに限り、土禁を推奨している。
“必ずしも”という訳は、
土禁にするにしても、脱いだ靴が車内にあれば、その靴の臭いが連想される。
脱いだ靴が、車外に置いてあっても、その靴が多少なりとも汚れていたり、
乱雑に置いてあるならば、車内で履いている履物までもが、
どのようなものか気になってしまう。
そこで、当社は、
気遣いの証に専用のロゴ入りの段ボールに外履きの靴を入れておくことを推奨している。
お客様が悪い連想をしないためにも、デリカシーは重要なのである。
当社は、キッチンカーの事業を始めた直後から、
チリやほこり・虫が車内に侵入しにくい工夫が施され、
フライヤーの洗浄・フレーバーケース・トング・車内清掃や、
カビなどの混入を防ぐために、
その日に売れ残ったフレーバーの廃棄などをオーナー様合意の上、義務付けている。

そこで、当社では2020年~衛生管理が出来ているか否か?
お客様が購入店舗で清掃状況が確認できるように
各店舗にQRコードを設置し、
システムを整備いたします。
このことにより、お買い物が安心できることを狙いとし、
各店舗の売り上げ向上を目指すと同時に
キッチンカーの悪しきイメージを払拭すべく加盟店・本部共に一同、努力して参ります。

澁谷 彰
社長取締役専務・取締役専務 澁谷 彰
【私のターニングポイント】(私の履歴書)
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