「キッチンカーは儲かるのか？」
テレビ番組で取り上げられる成功事例を見て、そう思う方も多いでしょう。
東京駅近くのビル敷地で営業するキッチンカー。
ランチ営業で 1日の売上15万円、月間200万円 と紹介されました。
しかし、この数字だけで「成功」と判断するのは危険です。
売上より大切なもの ― 利益率の重要性
営業日数は月13日程度。残り17日は仕込みや休養、または消費に回す時間が多くなります。
現金収入が増えると「儲かっている」と錯覚しがちで、支出管理が甘くなることも。
本当に重要なのは「売上額」ではなく 利益率。
利益率が悪ければ、売上が大きいほど消費税や諸経費で現金が流出し、黒字倒産のリスクが高まります。
キッチンカー経営の盲点 ― オペレーションとコスト構造
キッチンカーは調理スペースが限られており、在庫量や動線に制約があります。
そのため、どれだけ売れるかよりも「どこまで効率よく回せるか」が重要です。
事例：カツバーガー販売
- 売価：600円〜
- キッチンカーリース料：月10万円
- 5年間で600万円のコスト
しかも、月の売上が10万円に届かないこともあるという現実。
この状況では事業の継続は困難です。
商品選定の難しさ ― 季節と需要を読む
500円から提供するお粥メニューも一見魅力的。
しかし、夏場は「暑くてまったく売れない」ケースも。
季節・立地・ターゲット層に合わせた商品選定が欠かせません。
キッチンカー経営で成功するために
キッチンカーで安定した利益を出すには、以下の3つが重要です。
- 利益率を常に把握すること
- コスト構造を最適化すること
- オペレーション効率を高めること
売上だけを追いかけてしまうと、経営の本質を見失いがちです。
見るべきは売上ではない
キッチンカー経営で成功するには、利益率とコスト管理、オペレーションの最適化が不可欠。
派手な数字に惑わされず、冷静に収支を見極めることが長期経営の鍵です。